真正的醃漬甜菜根，是可以讓甜菜根不必冷藏也能存放好幾年。(許多部落格教的是涼拌甜菜根，不是真正醃漬甜菜根。)
因為甜菜本身沒有天然的醋酸，所以醃漬甜菜根的重點就在於「醋」。家庭煮夫將要教你的甜菜根醃漬方法，一定不要擅自更改醋與水的比率，才可以保證你的醃漬甜菜根不會變質腐壞。
材料：
1. 甜菜根 約 5 磅
2. 糖 1 又 1/2 杯
3. 白醋 3 杯
4. 粗海鹽 2 大匙
5. Pickling spice 2 大湯匙 (可有可無，有是最好)
6. 水 (份量在作法中會提到)
7. 玻璃罐
作法：
1. 把所有甜菜根先削皮，清水沖洗。
2. 把甜菜根裝入容器後蒸約 10 分鐘 (如果甜菜根很大，把它切半再蒸)
3. 把蒸好的甜菜根放涼備用的同時，用大鍋把醋糖鹽一起煮開，如果有用香料，把香料放進滷包袋裏，一起煮；這時侯，把蒸甜菜根之後留在容器裡的甜菜汁量一杯的量(如果不滿一杯，加清水補滿一杯)加進鍋子一起煮。
4. 把洗乾淨的玻璃罐用滾水煮十分鐘。
5. 把甜菜根切片後(約 0.3 至 0.5 公分厚)，放進剛剛煮滾的「醋糖鹽水溶液」鍋子裡滾煮三分鐘。
然後就可以開始把浸在滾水中的玻璃罐取出裝罐，甜菜根裝九分滿，再裝汁液至剛好蓋過甜菜根，然後把罐口跟罐蓋擦拭乾後旋緊罐蓋。所有裝罐完成後，放進大鍋滾水裡(水不可高過罐口)滾煮十分鐘。取出瓶罐，放置至室溫後，存放於陰涼處。至少存放一週後，就可以食用了。
