tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post9114616843432209137..comments2023-09-29T10:51:54.795-04:00Comments on 家庭煮夫的玉膳坊: 法國人是這麼做法國棍子麵包的 --- (一) 長時間發酵Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.comBlogger16125tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-59389032542897530802018-01-16T23:43:07.896-05:002018-01-16T23:43:07.896-05:00謝謝您回覆,那大概是幾度烤幾分? 我烤的好像都不夠軟,而且有點再烤下去好像要更硬了(小麥粉做的)
再...謝謝您回覆,那大概是幾度烤幾分? 我烤的好像都不夠軟,而且有點再烤下去好像要更硬了(小麥粉做的)<br />再請教一下外面有賣麵粉,也有小麥粉做的棍子麵包,有什麼差別嗎?<br />我覺得麵粉做的購買時摸起來比較軟,小麥做的很硬Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-89419277697232546612017-12-28T03:44:31.636-05:002017-12-28T03:44:31.636-05:00如台灣所販售的法國麵粉可以自行用高筋麵粉和低筋麵粉調配嗎?如果可以不知道您有什麼建議呢?謝謝您如台灣所販售的法國麵粉可以自行用高筋麵粉和低筋麵粉調配嗎?如果可以不知道您有什麼建議呢?謝謝您Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00335871616572698521noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-23185138381639974912017-12-28T03:42:22.441-05:002017-12-28T03:42:22.441-05:00請問文中提到的麵粉
麵粉100%
酵母 0.1%
水約 70%
是中筋還是高筋呢?謝謝您請問文中提到的麵粉<br />麵粉100%<br />酵母 0.1%<br />水約 70%<br />是中筋還是高筋呢?謝謝您Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00335871616572698521noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-69987750441392282512017-12-14T00:40:15.258-05:002017-12-14T00:40:15.258-05:00切片,抹醬,烤來吃。切片,抹醬,烤來吃。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05822330743953277148noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-902495300117978112017-11-10T03:04:35.445-05:002017-11-10T03:04:35.445-05:00請問冷凍過的棍子麵包要怎麼處理來吃?請問冷凍過的棍子麵包要怎麼處理來吃?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-88958705447177466592015-03-30T05:04:44.980-04:002015-03-30T05:04:44.980-04:00蕎麥是很健康的食物,可是不適合做麵包 (幾乎沒有 gluten)。
如果你不在乎口感,用蕎麥麵粉做麵...蕎麥是很健康的食物,可是不適合做麵包 (幾乎沒有 gluten)。<br />如果你不在乎口感,用蕎麥麵粉做麵包也無所謂,現在很流行 gluten free 的麵包,可是口感就不能跟真正的麵包比了。Tomhttps://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-55301607993421683632014-08-01T12:03:13.980-04:002014-08-01T12:03:13.980-04:00請問有蕎麥法國麵包的配法嗎?我怎麼做都做不好請問有蕎麥法國麵包的配法嗎?我怎麼做都做不好Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14566435279215599299noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-71413929825417916912014-06-24T03:14:33.834-04:002014-06-24T03:14:33.834-04:00麵糰加鹽,除了美味之外、有一個重要的功能,就是平衡麵糰的發酵。適當的鹽在麵糰發酵時,可以抑制它過度發...麵糰加鹽,除了美味之外、有一個重要的功能,就是平衡麵糰的發酵。適當的鹽在麵糰發酵時,可以抑制它過度發酵 (過度發酵的麵糰會有類似阿摩尼亞的氣味)Tomhttps://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-7516214403517357062014-06-22T10:12:59.558-04:002014-06-22T10:12:59.558-04:00請問法國麵包如果不加鹽影響會很大嗎?因為狗狗要吃,還有若是新鮮酵母是不是直接x3倍?請問法國麵包如果不加鹽影響會很大嗎?因為狗狗要吃,還有若是新鮮酵母是不是直接x3倍?水瓶 。ぶたhttps://www.blogger.com/profile/01217072510150390064noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-18853767925938347042012-06-11T19:53:16.662-04:002012-06-11T19:53:16.662-04:00這個,我也很疑惑,有時候會擔心沒烤熟,倒是會多烤一會~已經訂了一隻溫度計來測溫這個,我也很疑惑,有時候會擔心沒烤熟,倒是會多烤一會~已經訂了一隻溫度計來測溫Yinghttps://www.blogger.com/profile/10949681803236171950noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-71392210257213286372012-06-11T04:31:34.718-04:002012-06-11T04:31:34.718-04:00會不會是你烤得溫度太高、或是時間過久???會不會是你烤得溫度太高、或是時間過久???Tomhttps://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-64536014802313383022012-06-10T22:36:17.850-04:002012-06-10T22:36:17.850-04:00上週末,我試了你的比例6:1做英式吐司,第一次發酵8小時,酵母是之前用荔枝做的,比之前的效果好多了~...上週末,我試了你的比例6:1做英式吐司,第一次發酵8小時,酵母是之前用荔枝做的,比之前的效果好多了~有龍眼酸酸的味道氣味...在幾次的試做,吃起來都蠻乾的都得多配開水吃XDYinghttps://www.blogger.com/profile/10949681803236171950noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-19440134102260668162012-06-07T05:33:55.747-04:002012-06-07T05:33:55.747-04:00你說的這些麵粉我都沒有用過 (這些在加拿大都沒有);
養天然酵母的麵粉主要的功能是提供養份給酵母菌,...你說的這些麵粉我都沒有用過 (這些在加拿大都沒有);<br />養天然酵母的麵粉主要的功能是提供養份給酵母菌,所以應該只要新鮮就好。<br />不過,不同的麵粉、所養出來的魯邦酵母液會有不同的味道。<br />白麵粉養的魯邦液種是最沒有麥香的;<br />全麥麵粉養的魯邦液種則有濃郁的麥香;<br />黑麥粉養的魯邦液種則有一種特殊的氣味 (我太太跟我個人覺得有點像是滷肉的香味);<br />所以不同的水果、還有不同的麵粉可以養出不同風味的魯邦液種,<br />不同的魯邦液種做出來的麵包,你仔細品嚐、真的會有不同的味道的。Tomhttps://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-58071634083086662782012-06-06T20:33:51.873-04:002012-06-06T20:33:51.873-04:00那再請問,養天然酵母用的麵粉的等級,效果是否會有差異?例如:日正的高粉與日清出的特級國王高粉...那再請問,養天然酵母用的麵粉的等級,效果是否會有差異?例如:日正的高粉與日清出的特級國王高粉...Yinghttps://www.blogger.com/profile/10949681803236171950noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-41529756043833829462012-06-05T10:58:05.603-04:002012-06-05T10:58:05.603-04:00天然酵母作成的 starter 當然可以拿來做所有的麵包;
我本身並沒有換算的比例來計算天然酵母跟速...天然酵母作成的 starter 當然可以拿來做所有的麵包;<br />我本身並沒有換算的比例來計算天然酵母跟速發酵母,<br />通常都是用肉眼觀察。<br />還有通常用天然酵母發的麵糰,如果時間常了一點的話、麵包會酸一點,可是不會有用速發酵母發過久以後的那種怪怪味道 (阿摩尼亞???)。<br />我的經驗是三杯麵粉加半杯天然酵母液做的 starter 的話,大約八個小時就可以完成第一次發酵。Tomhttps://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-18372386264066948502012-06-05T01:11:47.314-04:002012-06-05T01:11:47.314-04:00請問,天然酵母除了做法式麵包,是否能用來製作其他類型麵包,像是甜麵糰類的麵包,以及天然酵母與速發酵母...請問,天然酵母除了做法式麵包,是否能用來製作其他類型麵包,像是甜麵糰類的麵包,以及天然酵母與速發酵母使用量上是否有固定的換算比例呢?Yinghttps://www.blogger.com/profile/10949681803236171950noreply@blogger.com